习厨艺是吗?”刘师傅摸了摸他的八字胡,从他的面容来看,就像是一个普通的配角。
“既然是小当家带来的,那你先做一道拿手菜让我看看吧,我先看一下你的水平,”刘师傅指了指一个空闲的灶台对着夏若说道。
“好。”
夏若没有迟疑,直接走到了灶台附近,要说以前,他做菜估计是比较差的,但是好歹来小当家的世界之前恶补了一下,用系统学习了一些家常菜,现在夏若的水平,做拿手菜,应该就是现实世界一些小餐馆厨师的水平。
切菜,炒菜。
夏若的动作看起来很熟练,然后按照自己脑海中的印象,炒了一盘青椒肉丝,这种越简单的菜,越容易看出水平。
只不过,看到夏若做菜的流程之后,刘师傅摇了摇头。
“好了。”
夏若将自己做的青椒肉丝端了上来,想要让刘师傅品尝一下,夏若刚刚已经是全神贯注的在做了,发挥到了自己厨艺的极致,就算是他看的视频上的师傅,做出来的水平也就和夏若这个差不多吧。
刘师傅看了看夏若手中的青椒肉丝,并没有动筷子。
“你知不知道你做这道菜的时候有什么问题,”
“问题?”
刘师傅连夏若的菜吃都没吃,就已经看出问题了,不过还没等他说是什么问题的时候,小当家先走了上去,拿起筷子尝了一口。
“好难吃哦。”
小当家吃了一口之后,皱着眉说道。
难吃吗?
夏若自己拿起筷子尝了一口,嗯,怎么说呢,就是一般饭店卖的青椒肉丝吧,和普通饭店的是一个味道,并没有很难吃。
夏若:“……”
刘师傅也拿着筷子尝了一下,味道和他想的一样。
“青椒肉丝的基本要求,蔬菜的脆,也就是利落爽快的口感,然后是肉的嫩,也就是适度的柔软度,就是这两种对比口感的巧妙结合,嫩和脆就是基本要求,而你做的菜根本没有那种感觉。”
“知道是为什么吗?”
夏若摇了摇头。
“原料是没问题的,用料也没有问题,问题是你的刀工太差了,菜切得不整齐,菜不整齐的话,火候就无法统一,一旦有一个最粗的菜,其他的菜就会变老,口感就会下降。”
说着,刘师傅看了一眼小当家。
“小当家,你给他演示一下正常的刀工。”
“好。”
小当家拿起菜刀,同时挑出了一个洗过的竹笋,菜刀仿佛化作了一片银光,切菜的时间连夏若的十分之一都没有用就切完了,切完之后,笋丝已经整整齐齐的摆在案板上了。
这还没有完,小当家走了过去,挑出了十根笋丝,像是摆积木一样,将十个笋丝一根一根的搭在了一起,没有丝毫晃动。
明明切菜那么快,但是切出来的每根笋丝都一模一样,完美无瑕。
夏若:“……”
这个不科学吧。
夏若想要吐槽,但是还是忍住了。
果然,亲眼看到这种操作的时候,还是很震撼的。
“你的用料还可以,只不过基本功,刀工太差了,等你什么时候能摆十根笋丝不倒的时候,刀工就差不多了,你现在厨房从切菜练起,等什么时候刀工可以,就可以给顾客上菜了。”
“好。”
夏若点了点头,他想要试一试,自己的刀工真的可以到这种程度吗?
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