么客人吃什么,除了自备食材提前一周预定,可供挑选的余地不多,最多也就是说说忌口什么,想吃什么之类的。
所以主菜下头,就是各种价格了。
顾棠给他们的这一张菜单,就是两人份的。
基础套餐规格:3个菜,包含主食,800。
今日主打套餐:4个菜,含主食及甜品,1500。
主厨特别推荐套餐:5个菜,含主食,2500。
两个人其实吃不了多少东西,尤其是大菜,所以相对来说,两人份的套餐是最便宜的。
就像杨力他们那一桌,六个人直接吃了一万六,主要就是里头好多菜的汤羹是用的熬制三天的高汤,而且特别费手工。
一般来说,在有高中低三个选项的时候,中间的那个卖得最好,但是怎么说这是有钱人的社区呢?
这两位直接就点了最贵的主厨套餐,凌颖还提了个要求,“别太油腻,我喜欢酸甜口的,主食要粥。”
顾棠去后厨做饭,余琳琳带着服务员继续服务,先上来的开胃小菜也从四个减到了两个。
一个凉拌黄瓜苗,还有个甜酱萝葡,凌颖的确挺满意。
这一桌五个菜,龙舟鳜鱼正好是个一斤的。剩下四个菜顾棠是这么配的。
山珍大叶芹这种素菜是要的。
下来是小份的红梅珠香,这道菜周围一圈的珠是鹌鹑蛋,里头去了蛋黄,用虾肉海米鸡茸等等做馅料。
中间的红梅则是虾肉,上头淋的是加了番茄酱的糖醋汁。
热量不算太高,也不油腻,而且还是酸甜口。
当然就算客人喜欢酸甜口,也不能继续再上咕咾肉了。
剩下两道菜分别是玉笋蕨菜,还有一道怪味鸡条,这个其实算是凉菜。
简单地说就是鸡胸肉切成条,然后浇上酱汁。
这里头的关键点,就是煮鸡胸肉了,白水煮是不行的,白水煮鸡胸肉,就是健身人也得做做心理建设才能义无反顾吃下去。
所以这个鸡胸肉,依旧是高汤煮的,不仅要煮,还得泡,在生肉的时候就得泡。
也就是一块12块钱的三黄鸡的鸡胸肉,配它的原料——不算手工,不算电气,光原料就得五六十。
两位客人吃得是赞不绝口,同样也多问了一句,“这是什么鸡?看着像是三黄鸡,但是我们家的三黄鸡怎么做不出来这个味道呢?”
这次是服务员微笑着解释了,“这个鸡是提前用高汤浸泡过的,而且煮的时候用的也是高汤,所以味道鲜美。”
行的,这下没的可说了。
主食的粥品,顾棠上的是荷叶莲子粥,也是提前准备好的,清香扑鼻,不管是跟甜的还是跟酸的相配,都非常适合。
粥品之后,就是甜品奶油菠萝冻跟果盘了,临走的时候照例是荷花酥奉上,不过这次就不是一人一盒了。
这次是两人一盒,一盒就四个小的。
开业头一天,顾棠做了两笔生意,入账一万八千五。
虽然这里头有一万六是熟人捧场,不过后头这波真正的客人依旧是赞不绝口,临走的时候还要了名片,不是那种要完放口袋里就走的,而是直接拨通,听见前台电话响才离开的。
顾棠觉得很快她的私房菜馆的预约制度就要真正上线了。
第376章你们的免费保姆跑路了(完)
日子一天天过去,顾棠的生意发展虽然缓慢,不过进展还算不错。
新客不多,有的时候三天才能来一波新客人,但是只要是吃过的人,就都成了回头客。
到了六月底结算的时候,这个月营业额正好刚过十五万。
虽然这金额刚够房租以及几个员工的薪水,算上原料成本,她还亏了三万多,但是考虑一下这个月的营业时间——
617开张,一共14天的营业时间,再去掉两天休息,12天赚了15万,对一个基本没什么根基,新开店的精品私房菜来说,的确不错了。
照这个比例,七月的盈利就能上5万。
七月中旬,顾棠换了菜单。
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