烙印上了一般。
他边摆弄边说道:
“邱邱上次在冬瓜盅上雕刻了一部分清明上河图,我是做不到,只能文字取巧了……师父,您年轻那会儿做冬瓜盅一般都雕刻什么啊?”
“那会儿一般都是改革开放人民幸福什么的,九零年前后一般都是亚运会和熊猫盼盼什么的,基本上都跟社会重大事件息息相关。”
冬瓜盅上能雕刻的内容很多,厨师们也喜欢用来展现内心的诗和远方。
就拿现在钓鱼台的总厨们来说,他们有的喜欢雕刻字画,有的喜欢雕刻小动物,还有人喜欢建筑和志怪传说等等,每个人都有一手漂亮的雕花功夫,这让林旭有种参加文士聚会的错觉。
好端端的一群厨子,不说好好做菜,居然玩起了雕刻。
你们非得让雕刻家失业不可吗?
幸好邓立松没过来,否则这会儿怕是跑拍摄现场开始交流雕刻经验了。
谢保民把冬瓜盅上的图案雕刻好,又在盖子上雕刻了一圈祥云图案做装饰,整个炫技过程才算是告一段落。
接着,他起锅烧水,水开时把冬瓜盅和冬瓜盖放进锅里,用热水进行焯烫。
做这一步时,还不忘提醒林旭:
“冬瓜有一股生味,焯烫一下再做汤,生味儿就会转化为鲜甜的口感,所以要想冬瓜盅好吃,焯烫是必不可少的步骤。”
高大爷补充道:
“冬瓜上雕刻花纹要注意,别太深,要把握不住就等焯烫结束了再雕刻,那样更清晰,更显眼。”
林旭点点头,表示记住了。
冬瓜盅焯烫两三分钟后,从锅里捞出来,直接投入到冰水中投凉,之所以用冰水,是防止冬瓜过热而烂掉。
趁着给冬瓜投凉的功夫,谢保民开始给食材改刀。
鸭肉脱骨,切成小丁备用,用水淀粉腌制一下,放进开水中焯烫到断生。
接着把火腿、春笋等食材同样切成小丁,同海米一起放进锅里焯烫一下。
把冬瓜从冷水中捞出来,控干水分,摆在一个瓦盆里,然后将准备好的食材倒进去,再加入高汤,放入冰糖,调入胡椒粉和黄酒,放进蒸柜里开始蒸制。
高大爷说道:
“冬瓜盅这种美食其实挺家常的,用的料也没什么严格的规定,鸡肉、鸭肉、排骨、牛蛙、鲜虾、螃蟹等等都可以,想怎么搭配就怎么搭配,做法也能先炒再炖,最后倒进冬瓜盅里蒸,也可以像现在这样,不对食材进行煸炒,最大限度的降低汤品中的油花。”
这种美食的做法没有什么严格规定,属于想怎么摆置就怎么摆置的范畴,反正最终就是把各种食材和汤倒进冬瓜里蒸制,只要这个流程正确,做出来的冬瓜盅就不会太难吃了。
林旭认真听着师父的讲解,对这道美食有了新的认识。
在谢保民把冬瓜盅连带冬瓜盖全放进蒸柜里后,他好奇的问道:
“这
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