管推,只管滚,像个玩泥巴的疯丫头一样。
林旭原本以为会翻车,但没想到的是,等肉泥延展到将整个案板占据,这些肉泥依然没有四处粘黏,居然神奇的擀开了。
“哇,我果然有烹饪天赋在身上的,等这道肉燕做好,就正式向某人发起挑战,希望大家给个三连助我一臂之力!”
身为一个up主,沈佳悦很清楚该怎么跟网友互动。
将肉泥完全擀开之后,这些肉泥依然挺厚,不适合做肉燕皮。
沈佳悦在肉泥上重新撒一层红薯淀粉,撒好将摊开的肉泥小心的折叠在一起。
这会儿有很多干淀粉已经跟肉泥合在了一起,成了厚厚的肉片,看起来跟做猪肉脯或者鱼肉脯一样。
用小刀将肉片折叠的地方切开,然后用滚轮杖继续擀肉片。
擀到案板大小,重新撒粉,重新折叠,接着继续擀制。
这么重复两次后,肉片的厚度快速降低,原本看起来跟花卷一样的肉片,现在拿在手中,真的有种纸的感觉。
沈佳悦没想到这也能成,高兴得合不拢嘴:
“哈哈,感觉成功了啊,我不愧是百年不遇的烹饪天才!”
她又重复了一次,肉燕皮彻底擀好。
陈燕不敢相信自己的眼睛,林旭则有点怀疑是不是墩墩放水了,否则就凭这丫头的厨艺,是万万不可能做到这一步的。
“接下来该咋做了?”
沈佳悦越看自己擀的肉燕皮就越高兴,打算乘胜追击,问林旭下一步该做什么。
“先对折裁切,把肉燕皮对折两次并裁切好,然后去掉多余的边角,再将其中一半切成边长为七到九厘米的正方形,具体多少你自己决定。”
“那另一半呢?”
“另一半留着做燕丝,也就是这种肉做的手擀面。”
既然已经成功,那自然要好好利用一下的。
沈佳悦先将案板上的肉片对折裁切,接着拿起小刀,用面点部裁切沙琪玛用的长尺,开始切肉燕皮。
切之前她特意算了一下间距,确定了肉燕皮的边长为八厘米。
很快,一摞摞正方形就切好,捏起一张轻轻一抖,去掉多余的淀粉,就是一张薄得透明的肉燕皮了。
沈佳悦拿起一片在手中,眼神中满是得意:
“肉燕也没什么了不起嘛,看网上说得那么玄乎,还以为真的好难呢。”
她将肉燕皮整理好,看着林旭问道:
“接下来该干嘛了?是不是该做肉馅了?”
“对,调肉馅,然后开始包,你现在可以先用稍稍有些湿的纱布盖在,免得等会儿包的时候肉燕皮风干,完全捏不到一块儿去。”
沈佳悦一听,乖乖将厨用纱布打湿,然后挤出多余的水分,小心盖在了肉燕片上面。
接下来该调馅儿了。
在别的菜品上,调馅的步骤是重点。
但肉燕却相反,重点在皮上,至于馅料,可以鸡蛋韭菜、可以鲜肉虾
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