只要把和面的步骤做完，其它的就变得容易很多，尤其是最后包的过程，直接揪一团面，用手摁出一个坑，再将馅料包进去，这就行了。

　　比较适合初学者。

　　要是精致一点，还可以把大黄米面做成汤圆。

　　最近这几年流行起来的大黄米汤圆，就是用这种面做成的。

　　相对于糯米面来说，大黄米汤圆颜色金黄，口感细腻，入口还带着丝丝润泽感，很多人都喜欢吃。

　　林旭看了一会儿，没有打扰，而是下楼开车回了店里。

　　“老板，头茬韭菜送来了，还有新鲜的虾仁，咱们啥时候开始包饺子？”

　　“再等等吧，先把面和好……有生鸭蛋吧？和面的时候放几个进去，这样饺子皮更劲道，口感更好。”

　　**蛋韭菜馅儿的饺子，面皮很重要。

　　和面时放一些蛋类，不管鸡蛋鸭蛋还是鹅蛋，都能让面更加劲道有嚼劲，这种口感和里面松软的韭菜馅形成鲜明的对比，吃到嘴里很过瘾。

　　过去陈美娟在家做的时候，一般会在和面时打两个鹅蛋。

　　这种农家散养的大鹅，鹅蛋味道鲜美，和到面里，能让饺子皮吃起来劲道中夹杂着鲜香，更能增加饺子的口感。

　　不过蛋也不能放太多，要是全蛋的话，做出来就成竹升面了。

　　面的口感从劲道变成弹牙，非常耐嚼，但不适合用来包饺子，因为硬度太高，饺子皮不容易捏在一起，而且煮出来的饺子，口感上也会喧宾夺主。

　　车仔拿来一些鸭蛋，林旭预估一下吃饭的人，往一口大面盆中放了二十来斤高筋面粉，又打了十几个鸭蛋。

　　接着放一点点食盐，用水搅拌成面絮，再揉成面团，搁在一边进行松弛。

　　林旭看看时间，已经快四点了。

　　他让几个帮厨开始择韭菜，随即拿来一个小盆，往里面打了一些农家散养的柴鸡蛋，打散后架上油锅开始炒鸡蛋。

　　做馅料，鸡蛋要炒成桂花蛋。

　　所谓的桂花蛋，就是润锅加入油脂，不等油热就将蛋液倒进去，然后快速搅拌，让鸡蛋在凝固状态就变成一块一块的。

　　这样的鸡蛋块更均匀，也更嫩一些。

　　全部成型后不要急着出锅，而是在锅里煸炒一下，让鸡蛋表面微微发焦，这样香味会更浓郁。

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　　炒好的鸡蛋倒进大托盘中晾着，等温度彻底降下来才能跟韭菜拌在一起。

　　趁着这个时间，林旭将买来的活虾拿过来。

　　挤出虾仁，放在一边用葱姜腌着。

　　至于虾头和虾壳也不浪费，放到油锅里用小火慢慢熬出虾油，等会儿调馅的时候往锅里淋一些，鲜味会成倍上升。

　　除了虾油之外，还要放入等量的鸡油以及猪油。

　　三种油脂混合在一起，能让馅料在增鲜增香的同时，也能增加饺子馅的口感。

　　虽然名义上鸡蛋韭菜是素饺子，但越是素饺子，就越得荤着吃

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