分钟以上,否则光炖煮是不够软烂的。
肘子是一道很常见的食材,想要好吃,必须要经过繁琐的步骤。
比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子,烹制过程都略显繁琐。
把肘子炖上,林旭刚准备去外面透透气,郭星海突然拉着他到一边,小声说道:
“林旭,我这两天准备回去了,快过年了,家里要忙着祭祖啥的,我得提前回去,等你办婚礼时再过来。”
郭星海来林记已经差不多两个月了。
这段时间学到了很多,对后厨管理方面也有很多感触。
郭家在羊城的酒楼,一直奉行垂直管理模式,这能最大保证效率,但缺点就是厨师之间有隔阂,不同的部门甚至还有矛盾。
而林记后厨却完全相反,不管做什么菜,别的厨师都可以围观学习。
这种浓厚的学习氛围,让厨师们的关系很紧密,连那些心浮气躁的帮厨们,也对烹饪有了很大的热情。
再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在,使得每个人都干劲十足。
大家相互促进相互帮忙,没人耍小心思,也没人起内讧,大家每天做的,就是努力工作努力学习,争取让厨艺更上一层楼,以期获得更优握的待遇。
大家对工作和生活有奔头,自然也就形成了良性循环。
林旭没想到郭星海这会儿要走,不过想想确实也该过年了,而且人家也有酒楼,不可能一直在这边白帮忙的。
他笑着说道:
“行啊,那今天做这肘子,正好给你饯行了,回头我让静姐把你的工资结算一下。”
虽然当时说只是来实习,但没人会把这位超级高手当实习生对待。
郭星海笑了笑:
“工资就算了,我在这里学到的内容,可是花钱买不到的,等我回去,就开始着手在我们郭记酒家进行整改,尽量学习一下林记的管理风格。”
不过虽然话是这么说的,但实际上,这可不好做到,毕竟林记好学的氛围,是从小饭馆时期就开始的,加上马志强牛闯等人带动能力比较强,所以才形成了现在的风格。
贸然改动的话,有可能达不到预期效果,导致改革失败。
最好的办法,是根据自家酒楼的特点,建立一套厨师晋升机制,让后厨的中低层师傅们有学习的动力。
只要他们努力了,自然会卷得主厨们被迫学习。
郭星海感慨完毕,看着林旭问道:
“回头他们的手艺都上来了,后厨的工资成本可是会大大提高的,你到时候不会养一堆总厨主厨吧?”
林旭想起钓鱼台二号楼那丰沛的人才储备,笑着说道:
“还差得远呢,明年万一要开分店,这些厨师立马分流出一半,原本的储备还得从头开始培养。”
一听这话,郭星海算是把心中的疑虑全都打消了。
有分店的话,培养再多厨师也能安排妥当。
而等分店开起来
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