料,合在一起炒了做咸鸭用的五香盐。
不管做腊鸭还是咸鸭,都需要表面抹盐放在盆里腌制几天,接着挂起来晾制。
晾干之后,咸鸭可以直接吃,而腊鸭最好熏一下,就像熏腊肉那样,让果木的香气完全渗入到肉中。
其实咸肉和腊肉是同一种东西,只不过各地叫法不一样,至于西南地区喜欢吃的熏腊,则是增加了熏制的过程。
熏的时候一般会在火塘上方,在火塘里放入湿一些的果木,甚至还要加上青桔子皮等增香的配料。
烟雾缭绕中,腊肉就增加了新的风味。
林旭吃不惯熏腊,所以他觉得这些鸭子直接做成咸鸭就行,相对来说,咸鸭更符合北方人的饮食习惯。
盐炒好,酱油卤汤也晾得差不多,可以泡肉了。
但肉不能在厨房浸泡,这边的温度太高,林旭拿着几个盆来到顶层,摆在了茶室旁边的空房间中。
原本准备在这个房间弄个台球桉呢,没事了可以打打台球,但因为太忙没顾上,所以房间就一直空着。
把盆摆在地上,再将所有用白酒浸泡过的肉拿过来,依次摆在盆里。
肉比较多,足足摆了三盆才放完,两只做酱油鸭的鸭子,此时也被摆到了盆里。
做完这些,将酱油汤盛到桶里提上来,再缓缓倒进几大盆肉中。
“旭宝,为什么要在楼上做啊?”
沉佳悦觉得直接在厨房不是一样吗?
林旭边忙活边说道:
“这里温度更低,酱油能更好的浸入到肉中,这跟做菜时,把腌制的肉放进冰箱冷藏室的原理一样,温度越低,肉越容易吸收水分。”
全都弄好,拿几个圆盘子反扣在盆上面,再压一下,让肉完全浸到汤里。
接下来,就是每天把肉翻动一次,三天后挂起来进行通风晾制。
来到楼下,盐也已经晾凉,林旭抓着盐把剩余那只鸭子里里外外全都搓一一遍,接着蒙上保鲜膜,开始腌制。
从某种程度上来说,酱油肉和咸肉是一样的,不过一个用了盐,一个用了酱油。
开始拍摄时,沉国富送走谭亚军,一直在客厅和耿乐乐玩游戏,为了防止打扰拍摄,还特意开了静音功能。
现在拍摄完毕,他当即拿起了电视遥控器:
“开声音开声音,没声音打起来真别扭。”
不远处的另一组沙发前,正跟窦雯静和肖晴聊天的韩淑珍说道:
“老沉你别光顾着玩游戏,记得去楼上跳绳,吃那么多肉,到时候三高上来看你怎么办。”
沉国富笑了笑:
“打完这一局就开始,我也确实得锻炼了,不然回头怎么吃小旭做的酱油肉呢?”
想想把蒸好的酱油肉切成薄片,他就忍不住咽了下口水。
这次酱油肉做好,一定要可劲儿过过瘾,吃完酱油肉再去殷州吃咸肉,把年轻那会儿欠的肉全补回来。
随后两天,林旭白天在店
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