完这些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀将一些豆瓣酱剁碎，准备按照生爆肥肠的方式来烹制。

　　爆炒鱼肠的配料准备妥当，开始收拾鱼肝。

　　跟其它内脏不同，鲤鱼的鱼肝比较小，而且极为细嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片开就行。

　　片好用水淘洗一下，将血水清理干净。

　　接着放入生抽、葱段、姜片和一点点胡椒粉进行腌制。

　　趁着腌制的功夫，他又准备了一些配菜。

　　黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜籽去掉，只要黄瓜脆嫩的果肉部分。

　　将这些黄瓜条切成四五厘米长的段，放进小盆里。

　　然后从腌制爽口泡菜的坛子里，捞一些酸甜味儿的萝卜出来，同样改刀成黄瓜条大小。

　　改刀完毕放在黄瓜条上面。

　　等会儿把鱼肝烫好摆在上面，就可以淋油浇汁了。

　　油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜，就是把鱼肝烫到断生，再浇上特制的料汁，整道菜就算是做成了。

　　鱼肠和鱼肝收拾好，林旭拿了一些鱼鳔过来，挨个儿用刀放气，架上炒锅开始烧水。

　　鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下。

　　但烫的时间不能太久，基本上入锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆嫩的口感，变得跟皮筋儿一样。

　　水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。

　　做完这一步，关火。

　　等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。

　　鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。

　　灶上的火不能太大，大概微小火就行。

　　免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。

　　这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。

　　大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。

　　捞出来用冷水冲一下，然后再控一下多余的水分，倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。

　　接着拿一个碗，开始做浇汁用的调料。

　　往碗中放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最后放入两小串藤椒，用烧热的料油呲上去。

　　接着用盖子把碗盖住，将香味闷到调料中。

　　两分钟后，掀开盖子，里面再放入一些芝麻油，将料汁搅拌均匀，淋在鱼肝上面。

　　这样，一份油淋鱼肝就做好了。

　　林旭用快子夹了片鱼肝尝了尝，当即眼前一亮。

　　他知道这道菜的味道不会差了，但怎么都没想到，鱼肝这么做口感居然嫩得堪比鹅肝。

　　而藤椒油调制的料汁，也让这道菜增色不少。

　　麻辣味儿中夹杂着咸鲜味儿，吃下去还微微有些回甘。

　　可

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