要提前准备。
首先是馅心部分。
为了让荷花酥的馅心看起来更像荷花的花芯,需要把馅心制作成黄色,林旭拿来了黄油、鸡蛋、奶粉、糖粉、还有椰丝。
鸡蛋取蛋黄部分,和黄油糖粉奶粉一起搅打成粘稠的湖状。
搅打要一定要到位,让糖粉、奶油、奶粉充分融化,同时也要将蛋黄充分搅散。
黄油和蛋黄的颜色能让馅心具有荷花花芯相近的颜色,不过想要更接近真实的状态,还需要放入椰丝。
椰丝能够增加馅料的粘稠度,同时那些白色的椰丝会让馅心看起来更加接近花芯。
放了椰丝搅拌拌匀,小心揉成团,再分成一个个大约20克左右的小剂子并揉搓成圆球。
为了防止融化,揉搓成小球后需要在冰箱冷冻室里放着。
馅心做好,就该做荷花的面皮了。
荷花的面皮分为水油皮和油酥,把油酥用水油皮包起来反复折叠,就会出现荷花花瓣层层叠叠的效果。
这是做酥皮的通用步骤,几乎所有中式点心,只要有酥皮,就得用这种手法来做。
相对于普通的酥皮来说,荷花酥的面皮还需要放色素,调成荷花那种粉色,看起来更彷真。
色素的选择有很多种,可以选更稳定的人工色素,也可以用红曲米粉这种天然色素。
林旭用的是红曲米粉,这种颜色被面粉稀释后,能呈现出漂亮的浅粉色。
盆里放入低筋面粉,再放入适量猪油和糖粉,最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里,加温水和成软硬适中的面团。
做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。
凡是开酥,都少不了猪油。
甚至可以说,中式点心中“酥”的主要来源就是猪油,没有猪油,酥皮点心将会消失一大半。
虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕点中常用的黄油。
但有一说一,黄油开酥的效果远不如猪油。
“现在短视频平台那些做糕点的,一提到猪油嫌弃的不得了,热量高,油腻,各种推荐用黄油,看得真是够够的。”
魏乾这个坚定的猪油拥护者,见到林旭用猪油和面,当即凑了过来。
看到盆里的浅粉色面团,他表情有些诧异:
“我靠你这是又准备做什么点心啊?这粉粉嫩嫩的颜色,太符合我的审美了。”
你的审美?
林旭瞅了这家伙一眼,也难怪甜甜把你当老婆养了,挺大的爷们儿居然喜欢粉色,啧啧啧……
“勐男嘛,就得用粉色。”
魏乾也发现自己的话有问题,赶紧用勐男粉的梗来给自己找补。
“今天冲到了热搜榜第一名,我准备做点荷花酥庆祝一下。”
“我靠你这真是心灵手巧,我看到面团就懵逼,相对来说,还是红桉更适合我。”
林旭把浅粉色的面团揉光滑,随即开始做面剂子。
每个剂子25克,分出来后揉搓成
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