口米饭,这就太过瘾了。
尝了鸡糕后,林旭又舀起一点牛肉粒尝了尝。
牛肉用盐杀过水,还用料酒腌制过,脱水严重,尽管煸干后又加入了牛骨汤,但牛肉还是保持着那种香酥的口感。
此时吃到嘴里,和软嫩的鸡糕形成了强烈的对比。
这道菜中,牛肉粒的香酥与鸡糕的软嫩、鸡糕的鲜香与汤汁的麻辣、红油的油腻与蒜末的清鲜,全都对比强烈。
整道菜吃起来美味又让人欲罢不能,也就理所当然了。
林旭往碗里又舀了一些鸡糕,和米饭拌着吃了起来。
还是这种吃法过瘾啊。
“林旭,这道菜咱在店里上新吗?”
魏乾坐下来,边吃边问道。
其他人也好奇的扭过脸,想听听老板怎么回答。
林旭扒拉一口米饭笑着说道:
“上不了啊,蒸鸡糕难度那么大,还得手工砸鸡肉蓉,这一道菜得卖多少钱才能回本啊?”
麻婆鸡糕没法上。
但麻婆豆腐的话,就没啥问题了。
甚至连之前想到的麻婆凉粉,也可以做点尝尝。
林旭冲车仔说道:
“从明天起,店里开始上新麻婆豆腐,记得多买点石膏豆腐,做麻婆豆腐,还得嫩豆腐口感才更好。”
嫩豆腐能让菜品呈现出香酥和软嫩两种对比强烈的口感。
要是用老豆腐的话,就没这种对比了。
刚刚听老板说店里不上麻婆鸡糕,大家心里多少有些失落,因为这代表着,未来不能经常吃到这道美味了。
但现在一听要上麻婆豆腐,大家的心情再次雀跃起来。
有麻婆豆腐也行,这种下饭菜成本低,适合在店里上新。
魏乾扒拉着米饭,跟车仔商量着明天要买的食材:
“除了豆腐,别忘了多买点蒜苗、牛肉,对了,牛棒骨也买点,咱既然做了,那就把这道菜做到尽善尽美。”
京城这边的饭店里,卖麻婆豆腐的店倒是不少。
但加牛骨汤的真心不多。
现在林记要上这道菜,那就直接做到天花板级别吧,让人家一想起这道菜,脑子里下意识就会想到林记美食。
而且相对于别的菜来讲,麻婆豆腐真是低成本高利润的代名词了。
一份菜成本也就几块钱而已,但售价可以卖到几十块。
这么高倍的利润,比很多肉菜赚得都多,更重要的是,可以形成口碑效应,带动更多的顾客前来就餐。
总之,好处多多。
林旭说道:
“麻婆豆腐必须用碗盛,别搞混了。”
他又往碗里舀了一些菜,配着将碗中的米饭吃了个干净。
一小碗米饭还没咋吃呢就已经被干光,麻婆类菜品的米饭杀手特性真是厉害。
放下碗勺后,林旭看着还剩下的鸡糕说道:
“晚上这些鸡糕都做了吧,给大家尝尝鲜……这鸡糕的做法真是麻烦,朱师傅,鱼糕的做法也这么难吗?”
正扒拉米饭的朱勇连忙答道:
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